说到德国菜，人们首先想到的就是香肠、酸菜和猪肘。 香肠之于德国人就像面食之于意大利人。 作为世界上吃猪肉最多的国家，德国人可以把猪肉的每一部分都做成香肠。 据统计，德式香肠有1500多种，每个城市都生产几种配方独特的香肠。
德国人为何如此喜爱香肠？ 吃德国菜时哪些德国香肠值得尝试？
香肠从哪里来？
香肠的历史与猪肉密不可分。 猪是人类最早饲养的家畜之一。 在没有冷藏的时代，保存新鲜肉类很困难。 为了延长肉类的保存时间，人们采用风干、腌制的方法来加工肉类。 这就是肉制品的雏形。
将没吃完的肉、内脏切成块，塞进猪肠里，风干后储存，制成香肠。 每个文明古国都生产过香肠食品。 据说，五千年前的美索不达米亚平原，苏美尔人将香料与无穷无尽的肉末、猪内脏、血凝块混合，倒入香肠食品中。 将猪肠储存并风干。 欧洲香肠的历史可以追溯到公元前8世纪的高卢地区（今天的法国和比利时）。 在荷马史诗《奥德赛》中，荷马将陷入困境的奥德修斯比作“一根烤好的巨型香肠”。 公元前2世纪，古罗马征服高卢后，香肠就传到了欧洲其他地区，成为欧洲的主要肉类。 随着文艺复兴后的地理大发现，香肠被推广到世界其他地区。 [1]
天然肠衣，猪、牛、羊的大肠、小肠、盲肠，甚至牛的食道、膀胱都可以用作天然肠衣
香肠所到之处，都会根据当地物产、气候条件甚至生活习惯添加不同的元素，从而形成一种饮食传统，其中德国是典型代表。 不过，现代人吃的香肠和古代人吃的香肠本质上并没有太大区别。 都是以牛、羊、猪、鱼、动物内脏或凝固的血凝块为主要原料制成的。 它们被切碎，然后添加各种香料、蔬菜或奶酪。 等待，然后将其挤入天然肠衣或合成肠衣中。
至于德国人为什么这么爱吃香肠，原因可能是他们的祖先从古罗马时代就开始吃肉了。 由于人口密度、生产技术等原因，德国多年来一直选择将猪的不同部位加工成标准化香肠，形成了美食传统。 每个德国孩子从小可能三餐都吃过香肠，童年时形成的味蕾记忆将影响他们的一生。 据说德国有一个传统，只要顾客带着孩子到肉店买肉，孩子就会免费得到一根小香肠。 通常，当肉店看到顾客带着孩子时，他问孩子的第一句话就是“想来吗？” 香肠片？” 而不是问带孩子的父母“你想买什么？”[2]
德国香肠有哪些类型？
香肠有很多类别。 从小吃摊上的烤香肠，到热狗里的泥肠，再到广东、广州挂在屋檐下的香肠，再到披萨上的萨拉米香肠，都可以称为香肠。
欧洲香肠口味最多的国家非德国莫属。 二战期间，德国士兵的日常饮食除了面包之外还有香肠。 军队有专门的屠宰排，配备有牲畜吊运车辆和个人屠宰工具、猪肉大锅、馅机等制作香肠的相关工具。 此外，还有配备熏制设备的卡车以及肉类的冷冻储存。 此类别中使用的冷藏车。
根据烹调方法，香肠可分为以下四种类型[3]：
Rohwurst（生香肠）是一种塞满生肉的香肠，通常冷藏。 例如用于涂抹面包的“Salami”和“Teewurst”（茶肠）
Kochwurst：由熟肉或内脏制成的香肠。 如“血肠”（Blutwurst）。
Brühwurst（焯过或半熟的香肠）由碎肉（猪、牛肉、鸡肉）、培根和调味料以及添加剂制成。 一部分是熏制的。 它与生香肠的区别在于后者不经过熏制。 加热以促进凝固的过程。 例如“法兰克福香肠”和“慕尼黑魏斯沃斯特”。
多味香肠，其他无法分类的香肠，有时被称为“多味香肠”，因为它经常被烤或油炸。 例如，“纽伦堡罗斯特腊肠”（Nürnberger Rostbratwurst）和“图林根腊肠”（Thüringer Rostbratwurst）。
以下是一些最著名的香肠。
纽伦堡指肠
纽伦堡是一种用猪肉馅包裹羊肠衣制成的煮香肠。 它体型较小，长仅7-9厘米，重量不超过25克。 正因为如此，在德国餐馆里，一份牛肉汉堡香肠通常是6块，有的还用竹签串起来。
2003年8月，纽伦堡香肠获得欧盟地理标志保护认证。 只有在纽伦堡地区按照经过认证的配方制作的香肠才能被称为“原味纽伦堡Rostbratwürste”（Original Nürnberger Rostbratwürste）。 纽伦堡香肠肉质肥厚，质地粗糙，适合炒着吃，搭配甜芥末、酸菜食用。
图林根香肠
德国总理默克尔手拿图林根香肠
在德国香肠中，图林根香肠无论地位还是声誉都是佼佼者。 图林根香肠以猪肉、牛肉或小牛肉切碎，填入羊肉或猪肠制成，主要用胡椒、牛至、香菜和大蒜调味。 要想被称为“图林根香肠”，至少51%的原材料必须来自图林根地区。
图林根香肠与其他德国香肠最显着的区别是： 1.独特的调味料； 2、脂肪含量低。 图林根香肠的脂肪含量一般为25%。 [4]
油炸图林根香肠通常搭配耐嚼酥脆的小面包，上面撒上黄芥末或番茄酱。 由于炸香肠本身比包子长得多，所以人们通常先吃炸香肠的两个悬垂端，然后再吃带有香肠的面包。
法兰克福香肠
法兰克福香肠是一种乳化熏煮香肠。 传统的法兰克福香肠是将瘦猪肉和咸培根混合成糊状，倒入肠衣中熏制而成。 之所以把香肠和面包一起吃，据说是因为香肠太热了。
法兰克福香肠是最常见的热狗原料。 美国人最喜爱的热狗于 19 世纪中叶从德国传入美国。 当时市场上最常见的热狗品牌叫腊肠犬。 一位著名漫画家的漫画中有一个人物，他在体育场里卖腊肠犬。 因为他发音不准“腊肠犬”这个词，所以他干脆称它为“热狗”。 从此，热狗开始为美国人乃至全世界人民所熟知。 该术语用于指法兰克福香肠。
巴伐利亚白香肠
巴伐利亚白香肠是由切碎的小牛肉、熏猪肉和多种调味料如香菜、肉豆蔻、洋葱、生姜等制成的。巴伐利亚白香肠在食用前必须在70度左右的盐水中加热10至15分钟。 食用时，将香肠放入一大碗沸水中，以防止其冷却得太快。 吃的时候，先从罐子里取出一块白香肠，放在餐盘上，用刀从中间切开香肠，撕掉外层皮，挤出一袋甜芥末酱，倒入放在白香肠旁边（德国香肠通常有三种传统配菜，黄芥末，酸菜和腌黄瓜。黄芥末是最常见的。但是巴伐利亚这里很特别，会有甜芥末），然后放上将香肠切成小块，搭配椒盐卷饼和小麦啤酒。
传统上，德国人早餐吃巴伐利亚白香肠，主要是因为早期防腐剂尚未流行。 为了防止香肠变质，大家都是早上吃的。 据说中午不应该让香肠听到教堂的钟声。
血肠
